La pupusa es un plato muy sencillo. Algunos lo denominarían un bocadillo o entrada, pero es tan popular en El Salvador que hasta existe un ?Día de la Pupusa?. Pero no sólo en El Salvador es popular, lo es en toda Centroamérica y algunos lugares de México.
La cocina tradicional salvadoreña refleja las costumbres de los antiguos pueblos, conservándose siempre como elemento principal el maíz.
1. La tortilla.
Es elaborada de maíz y es la base de la alimentación de los salvadoreños. El maíz molido se amasa y se hacen discos que se echan sobre un comal caliente para coserlo.
2. Los tamales
Son elaborados de la masa del maíz, un relleno (carne de gallina, de pato o de cerdo, de frijoles, de flor de izote, de ejote, de chipilín) y salsa o recaudo. Los tamales se elaboran generalmente para festejar.
3. El batido
Es uno de los dulces más comunes en las ferias populares del país. Se obtiene de la miel de caña de azúcar y por lo general se adereza con semillas de marañón, ajonjolí, cacahuates y anís.
4. Las pupusas
Es el platillo por excelencia de El Salvador. Son tortillas elaboradas con masa de maíz o arroz, rellenas de chicharrón, frijoles o queso. Se sirven acompañadas de curtidos. Es tan popular que se pueden encontrar en cualquier parte y a cualquier hora.
5. Yuca con chicharrón
La yuca se salcocha o fríe, se acompaña de salsa criolla con pedacitos de chicharrón o pepesca (pescaditas de río). Generalmente se sirve en hojas de huerta.
6 Atoles La gastronomía salvadoreña es rica en atoles: atol de elote, atol de piñuela y atol shuco, todos con toques y sabores diferentes.
7. Chicha
Bebida derivada del maíz a la que se pone a fermentar en vasijas que se entierran durante varias semanas. Dependiendo del tiempo que haya estado bajo tierra, la chicha puede ser sólo un refresco algo dulce o bien una bebida con un alto grado de alcohol.
7 Chicha
Bebida derivada del maíz a la que se pone a fermentar en vasijas que se entierran durante varias semanas. Dependiendo del tiempo que haya estado bajo tierra, la chicha puede ser sólo un refresco algo dulce o bien una bebida con un alto grado de alcohol.
8. Gallo en chicha
Consiste en carne adobada con frutas y caldo de sabor dulce. Hasta hace poco era un plato típico de la cena de Nochebuena.
La típica semita salvadoreña
9. Semita
Entra dentro de la categoría de pan dulce, y son placas largas, rectángulares de harina, rellenas con jalea de piña. Dependiendo de la cantidad de jalea que lleve se le llama ?semita mieluda?.
10. Dulce de atado
Resulta de la melaza o jugo de la caña, cocida y envuelta, ?atada?, en tusas. Con este dulce, algunos campesinos endulzan el café o los refrescos.
Sabía que...
La comida típica salvadoreña es una deliciosa mezcla de la comida indígena con la española.
El término pupusa viene del nahualt pupushahua que significa tortilla rellena de queso, frijoles, chicharrón, ayote, crema, zanahoria.
Otro platillo típico es la yuca con chicharrón. La yuca se salcocha o fríe, se acompaña de salsa criolla con pedacitos de chicharrón. Generalmente se sirve en hojas de banano o platano.
Tamales de gallina
Receta TAMALES DE GALLINA
Ingredientes:
( para 15 a 20 tamales.)
l) Suficientes hojas de huerta.
2) 5 ó 6 tazas de masa ya hecha.
3) 2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca.
4) 1 onza de condimento ( 1 sobre) para tamales.
5) 1 gallina.
6) Sal al gusto.
7) 1 cebolla grande
Hierbas aromáticas
9) Aceitunas
10) Alcaparras
11) Azúcar (para tamales de azúcar)
12) Ciruelas pasas.(para tamales de azúcar)
Procedimiento:
La masa:
Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave.
Deshuece la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte.
En la olla, que ya sólo contiene el liquido (la sopa), ponga la masa y la manteca. Mueva constantemente para que no se ahume y cuando ya esté lista sáquela. (Revise si está bien de sal). El ?punto? de la masa se sabe así: se saca una cucharadita de la misma y se deja caer en un pedazo de hoja, si está sólida y desliza facilmente ya está, si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos.
La salsa:
En un poco de sopa de la gallina o de agua, licúe la onza
(el sobre) de condimentos, agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Déjela aparte.
La envoltura:
Si no tiene suficientes hojas, o si teme no envolverlos
bien, haga así. Ponga en la mesa, una encima de otra,
un cuadro de ?polipel?, papel encerado o papel aluminio, de 25 cms por 25 cms.
Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena.
Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina, una o dos alcaparras, una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos; rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez.
Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido.
En una olla suficientemente grande haga lo siguiente; en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas; si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Ponga encima con cuidado los tamales, cúbralos con agua y deje que hiervan. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Recuerde que de todo lo que puso en la olla, las hojas son las únicas que iban crudas.
Para los tamales de azúcar:
El procedimiento es el mismo. Cuando la masa está lista, aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto.
Puede agregarles, como adorno, papas. En ese caso pélelas, córtelas a lo largo y cocínelas. Ya listas las pone junto con la gallina.
Las Pupusas
Generalmente son elaboradas a base de masa de maíz, aunque hay quienes las prefieren de masa de arroz. Las dos variedades se acompañan de curtido y salsa.
Las pupusas son tortillas hechas de masa de maiz o de arroz rellenas con queso, frijoles, chicharron, revueltas (chicharron y frijoles o frijoles y queso). Aunque también hay más variedades, como camaron o chacalines y pescado.
Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las mas comunes son las que se hacen con masa de maiz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital, siendo la cuna de las pupusas de arroz Olocuilta, ubicado en el departamento de La Paz.
Preparar la masa
Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Hay quienes prefieren usar masa ya preparada y sólo agregarle agua. Aunque la receta original esta basada en masa de puro maíz.
Hay que cocinar el maíz y posteriormente ser molido. Agregarle agua hasta lograr la textura que se desee.
Preparar los rellenos
Queso
3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freir, mozarella, ricotta juntos].
3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aqui se conoce como "heavy cream"].
½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida].
sal a su gusto.
Para las de queso hacer una pasta con todo esto, no debe quedar muy aguada para que no escurra.
Chicharron
1½ taza de chicharron.
½ taza de agua.
4 tomates de cocina.
sal al gusto.
Poner el agua a hervir, agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Pelar los tomates y quitar las semillas, dejar solo la pulpa. Dejar que enfrien un poco los chicharrones y moler con los tomates, condimentar con sal. Salen 2 tazas de mezcla.
[Yo prefiero cocinar (freir) los chicharrones primero con ajo. Una vez fritos, molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos, 1 chile verde grande, 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer), sal al gusto. Para que las pupusas de chicharron no queden muy secas, usando este metodo, agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freirse.]
Revueltas
Frijoles molidos y fritos [pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto].
Al rellenar las pupusas agregue frijoles, chicharron y queso o de cualquier mezcla que prefiera.
Haciendo las pupusas
Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta, mientras prepara la otra y asi [consecutivamente]. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas, procure que el relleno no llegue hasta la orilla, pues no pega. Este es el sistema mas facil. Ud. Habra visto a las senoras que se ocupan de echar pupusas, estas lo hacen de la siguiente forma:
Bolear la masa [hace una bola], se ahueca la mano y asi se forma una depresion en la masa, alli se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parrila de la cocina, hay unos comalitos de teflon o de hierro, apenas untelo con un poco de grasa y cocine alli las pupusas a fuego suavecito hasta que estan cocidas. Sirva con encurtido de repollo.
[Si tiene una plancha de hierro electrica, de esas en las que se preparan pancakes, la puede usar en vez del comal de teflon sobre la cocina. Nada mas asegurese que la temperatura este a 325 o 350 grados F.
